As receitas de peixe e de marisco são sempre muito interessantes do ponto de vista culinário e igualmente cultural. Até porque as melhores receitas têm como base as experiências culinárias de pescadores que, ao longo dos tempos, foram apostando no aperfeiçoamento da conservação dos sabores naturais.
Melhoria atrás de melhoria, foram surgindo pratos de frutos do mar maravilhosamente confeccionados e ultimados com a chancela de ervas aromáticas, especiarias e tantos outros sabores que fazem da gastronomia – da nossa gastronomia – um marco ímpar, e sem qualquer comparação, da cultura portuguesa. Afinal de contas somos um país do mar!
Salmão, o rei anádromo do ómega 3
É pouco provável que se esqueça do salmão quando pensa em receitas de peixe e de marisco, já que é de uma riqueza nutritiva invejável. Talvez até nem seja ainda do seu conhecimento que a combinação de nata com salmão é o último grito da culinária. Verdade.
O salmão, campeão do ómega 3, anda pelo Atlântico – incluindo o Mar do Norte e o Mar Báltico – e, na Europa, encontra Portugal no limite mais a sul das suas viagens. Por enquanto. É que apesar de não estar ainda em risco de extinção já foi muito mais abundante do que é agora…
Saiba que por cá o salmão já não faz travessias nem no Cávado nem no Douro como antes e já só se pode encontrá-lo no Minho e no Lima. E nas receitas de peixe e de marisco, claro!
Peixe migrador anádromo, o salmão tem vindo a ser ameaçado pela destruição do habitat e das áreas de postura – quer pela poluição, extracção de inertes e pesca ilegal, quer pela construção de obstáculos à migração que impedem a chegada dos peixes às áreas de postura.
É preciso conservar esta espécie…de outra forma como preparar receitas de peixe e de marisco com este ingrediente tão rico e delicioso?
Quer receitas de peixe e de marisco? Salmão em papelotes com legumes
Comece por descascar a cebola e a cenoura, assim como cortar o alho francês em rodelas finas e lavar tudo muito bem. Depois pique a cebola e rale a cenoura. Pegue em cogumelos e, depois de os limpar, corte-os aos quartos.
Agarre no salmão aos lombinhos e tempere-o com sal e pimenta e limão. Entretanto vai saltear todos os legumes em azeite, alho e louro em lume brando. Vá ligando o forno a não mais de 150 graus.
É preciso papel de alumínio que vai cortar em quadrados um pouco maiores do que os lombos do salmão, guie-se por eles, e onde vai precisamente colocá-los. Mas antes disso, são os legumes já salteados que farão a base por cima do papel de alumínio imediatamente antes dos lombos. E por cima coloque as ervas aromáticas que mais gostar. Depois feche os papelotes e leve ao forno. E para acompanhar? As receitas de peixe e de marisco são sempre livres! Acompanhe com o que mais gostar.