A gastronomia italiana, como a conhecemos atualmente é uma construção que reflete a história e a diversidade de um país, que se estende ao longo de muitos séculos e que, só recentemente viu as suas fronteira definidas.
Assim, o que conhecemos como gastronomia italiana, sob a forma de pizzas, pastas, risotos e muito mais, é o resultado de muito anos e muitas influências das diferentes regiões que hoje compõem aquilo que conhecemos como Itália.
Como acontece em Portugal, em que alguns pratos e hábitos alimentares são típicos de uma determinada região do país, o mesmo sucede com a gastronomia italiana.
Essas diferenças são observáveis até no tipo de gordura alimentar que é acrescentada à confeção dos alimentos, e que é um reflexo claro dos recursos disponíveis em cada região:
. Manteiga: A adição de manteiga à confeção dos pratos é típica das regiões mais a norte do território italiano;
. Gordura de porco: Esta era a gordura preferida dos povos do centro de Itália;
. Azeite: O azeite era primariamente consumido no sul do território italiano, onde o clima e o solo, são propícios à plantação de oliveiras.
No entanto as diferenças da gastronomia italiana vão muito para além do tipo de gordura utilizado.
Os principais ingredientes da gastronomia italiana
Sendo que a diversidade é uma das principais características da gastronomia italiana é hoje possível destacar alguns dos ingredientes, que são transversais ao país. A pasta, o queijo, o arroz, o tomate, o azeite e alguns tempero como os orégãos, o manjericão, a salsa, o alecrim e a sálvia, são as bases para qualquer pratos da gastronomia italiana.
O que muitos não sabem é que as pastas só se popularizaram recentemente e que, a na mais profunda tradição da gastronomia italiana eram o arroz e a polenta (uma espécie de puré que tem como base a farinha de milho) os principais ingredientes. No passado a massa e o tomate só eram consumidos de forma abundante no sul do país.
Além destes ingredientes base é fundamental referir que em Itália, um pouco também como acontece em Portugal, existe uma grande tradição do consumo de carnes fumadas – o presunto é de origem italiana, por exemplo, e de pescado. São comuns os pratos que combinam peixe e marisco, beneficiando claramente do facto de a Itália apenas a norte não ser delimitada pelo mar.
Atreva-se a descobrir a beleza e o sabor da gastronomia italiana
Agora que lhe demonstrámos como a gastronomia italiana está longe de se limitar apenas ao consumo de pasta e de pizzas, esperamos que tenha a inspiração necessária para se aventurar em receitas típicas de norte a sul, da fria Calábria até à quente e soalheira Sicília.