Apesar de ser uma das regiões que mais se situa perto de Portugal, há inúmeras diferenças culturais entre Marrocos e o nosso país, nomeadamente na área da gastronomia. Daí que seja tão interessante explorar esse universo de sabores e entender quais são as principais maravilhas da comida marroquina que encantam tantos paladares em todo o mundo.
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Tagine de frango com limão e azeitonas: uma das principais estrelas da comida marroquina
Eis um dos pratos mais icónicos em Marrocos: a tagine de frango com limão e azeitonas. Estes são os ingredientes necessários para preparar esta comida marroquina em duas doses:
. Duas pernas de frango
. Uma lata de azeitonas verdes descaroçadas
. Duas colheres de sobremesa de mistura de especiarias ras el hanout
. Três dentes de alho
. Sal q.b.
. 300 gramas de couscous de cevada
. Dois peitos de frango
. Duas colheres de sopa + um fio de azeite
. Uma cebolinha
. Uma colher de sopa de preserved lemons
. Uma colher de sopa de creme de cassis (em alternativa, também se pode utilizar Vinho do Porto)
Em primeiro lugar, deve-se preparar ras el hanout e preserved lemons. De seguida, numa pequena caçarola, é necessário levar duas colheres de sopa de azeite ao lume e juntar duas colheres de sobremesa da mistura de especiarias – o ras el hanout. Pode optar por colocar as especiarias que desejar ou então aquelas que tiver em casa. O ras el hanout tem de contar sempre com sabores bem diferentes e fortes.
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Quais são as outras etapas para preparar esta tagine?
Levar o ras el hanout ao lume sem parar de mexer e vertê-lo sobre o frango previamente enxugado são os passos seguintes. Depois, o melhor é envolver bem a carne, através das mãos. De resto, antes de se colocar o frango na caçarola, tem de se fazer umas leves golpadas, recorrendo-se a uma faca de carne, para que todas as especiarias penetrem melhor. Durante uma hora, o frango fica a marinar.
Ao começar a cozinhar o frango, deita-se mais um fio de azeite numa panela de fundo pesado. Esse azeite deve ser aquecido em lume brando e, seguidamente, aplicado no frango. A seguir, deixa-se alourar – juntando-se um bocadinho de sal –, reduz-se o lume, adiciona-se a cebolinha e o alho, cobre-se a panela e deixa-se cozinhar lentamente no decorrer de 15 minutos.
Finalmente, é obrigatório destapar a panela e virar cada uma das peças de frango, juntando-se ainda o limão, as azeitonas e ainda um pouquinho de creme de cassis ou de Vinho do Porto. A seguir, deve-se evaporar e adicionar água, caso sinta que o prato está muito seco.
Deixar levantar fervura, reduzir o lume, voltar a cobrir a panela e fervilhar mais trinta minutos até o frango ficar tenro e bem cozido são as últimas etapas. Ah, não se esqueça de juntar coentros e de servir com couscous!
Fonte: SAPO Lifestyle
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